Готовим фаршированного сома

Фаршированный сом — это отличное украшение для любого праздничного стола, будь это юбилей, свадьба или просто день рождения. Конечно же, речь идет о целом соме, который будет выложен на стол. Ну а алкоголь — по желанию.

Вернемся к сому. Как его правильно готовить? Главное — сом должен быть абсолютно свежим, буквально только пойманным. Его не следует замораживать. Необходимо тут же полностью выпотрошить, в том числе и жабра. Голову не убираем. Сом, кстати, довольно легко чистится, поэтому на все это уйдет буквально несколько минут, не более. Фаршировать его можно фруктами, прожаренным рисом, а также оливками. Это те ингредиенты, которые не только сделают вкус более пикантный, но ещё и позволяет «убрать» горечь. Обыкновенный сом, как известно, при простой термической обработке начинает горчить, что далеко не всем по вкусу.

Самый простой вариант для фарша — это смесь апельсинов и прожаренного риса. Готовится все предельно просто. Сперва рис промывается несколько раз (пока вода не станет чистой), после чего заливаем его водой и ставим на плиту, доводим до кипения. После этого огонь уменьшаем и дает нормально провариться рису. При необходимости — доливаем воду (но это не рекомендуется делать).

В этот момент разогреваем сковородку, добавляем на неё оливковое масло, морковь, лук. Уже готовый рис засыпаем сюда и добавляем туда порезанные на дольки апельсины (не слишком маленькие кусочки). Прожариваем все это на сильном огне буквально 5-8 минут, после чего отставляем в сторону. Соль и перец добавляется по вкусу. По желанию — корица (в этом случае готовое блюдо рекомендуется украсить несколькими палочками корицы).

Закладываем весь наш фарш в сома и ставим в духовку на 30-40 минут, при температуре около 180 градусов. Следует заметить, что накрывать его фольгой также обязательно, если вы не хотите получить в итоге сухую рыбу. За 3-5 минут до полного приготовления блюда фольгу следует полностью снять, чтобы получилась аппетитная корочка.

После того, как сом остынет, украшаем его зеленью, а также свежими ломтиками апельсина, палочками корицы, листьями мяты. Подавать его следует слегка остывшим, но ни в коем случае не горячим.  В будущем разогревать такое блюдо следует именно в духовке.

Какого размера сома следует использовать? 6-12 килограмм, но не менее. В противном случае получится каша.