Рецепты блюд из осетрины

О ценности осетрового мяса и осетровой икры известно с глубокой древности. В кулинарном деле осетрину используют практически без отходов. Прежде чем начать готовить осетра, тушку рыбы следует обдать кипятком, а затем вырезать все продольные костяные шипы.

На любом праздничном столе осетрина станет одним из главных его украшений. Для приготовления осетра имеются сотни рецептов. Мясо этой весьма ценной рыбы в любом виде отличается просто великолепным вкусом. Очень нежное и сочное мясо осетровых рыб превосходно может сочетаться с большим количеством других продуктов. Осетрина отлично подходит для копчения. С неё можно варить уху, разные супы, солянку, запекать на гриле, жарить в масле, тушить и т. д. Из мяса осетра получается вкусное заливное и отличный шашлык.

Одним словом мясо осетра и других осетровых рыб, великолепный подарок для гурманов.

Приготовление этого вкусного и аппетитного салата потребует следующих ингредиентов: мяса осетра 0,4 кг, свежий или консервированный огурец, 1 штука, картофель, 1 штука, яблоко, 1 штука, помидор, 1 штука. Так же потребуется 1 пучок кинзы,  2 пучок кресс-салата,  маслин 1 столовая ложка и 3 столовые ложки сметаны, по вкусу соль.

Разделать тушку, отделить от неё голову и обрезать плавники и костяные шипы, а так же отрезать хвостовой плавник. От головы в продольном направлении сделать надрез, хорошо очистить тушку, а затем её промыть. Далее  разделить тушку на стейки (хрящи и кожу оставить) поместить рыбу в кастрюлю и залить водой, чтобы она на один два пальца была выше осетрины. Затем воду с мясом осетра вскипятить, а далее на слабом огне уже варить до полной готовности.  Кусочки осетрины следует  немного охладить, а затем снять с них кожу и отделить от хрящей. Далее очищенное таким образом мясо охладить полностью и посыпать его солью.

Очистить от кожуры яблоко, нарезать его дольками и вычистить с него семена. Морковь и картофель сначала отварить, а затем очистить. Далее мелко нарезать пучок кресс-салата и оставить немного листиков для украшения блюда.

Мясо осетра, огурец, помидор. Морковь и картофель, надо нарезать кубиками, далее все эти компоненты посолить и смешить, заправив сметаной. Подавая салат на стол его надо украсить оливками и оставшимися листиками кресс-салата и кинзой.

Настоящее царское блюдо с отменными вкусовыми качествами с доступными ингредиентами. Для приготовлений борща по-царски, надо взять 2 крыла индейки, 0,8 кг, осетрины (филе с кожей), 3 горсти капусты, напополам квашеной и свежей. Далее потребуется 2 моркови, 3 небольшие свеклы, 1 луковица, лечо 1 стакан, 2 ложки кетчупа, баночку маслин (240 г.) 3-4 зубка чеснока, мелко нерезаный укроп и петрушка  по одной столовой ложке. Так же понадобятся грибы (баночка лисичек 250г.) по вкусу сахар и соль, корни сельдерея и петрушки.

Чтобы приготовить данное блюдо к делу надо подойти ответственно с хорошим настроем. Процесс  приготовления царского борща достаточно длительный.

 Потребуется кастрюля ёмкостью 5 литров, без изъянов и сколов эмали. Далее кастрюлю наполнить водой, и укладываем в неё крылья индейки и порезанную на кусочки осетрину и корни сельдерея и петрушки. Немного подсаливаем воду, а затем варим до готовности. Кусочки осетрины извлекаем из кастрюли, но крылья индейки оставляем в кастрюле и варим дальше. Осетрина при подаче на стол блюда будет разложена в каждую тарелку отдельно.

Пока в кастрюле готовится индейка и осетрина, для борща готовится заправка. Для этого надо обжарить свеклу, лук и морковку, а так же капусту и квашеную и свежую. Свеклу рекомендуется нарезать в виде кубиков. На медленном огне тушить окло 30 м. далее добавляем в сковороду лечо и 1-2 ложки кетчупа, лучше «Монарха». Добавляем в сковороду и маслины, а затем всё это тушим ещё примерно 7 минут. После этого заправку отправляют в кастрюлю, где доваривается индейка. Лисички можно обжаривать вместе с остальной заправкой, а можно выложить в кастрюлю отдельно.

Запах от этого блюда будет восхитительным и незабываемым. Коренья с борща можно удалить или оставить, если они вам подходят по вкусу. В царский борщ, картошку обычно не добавляют, считается, что она ухудшает вкус, но можно и добавить. Это уже на любителя. Вместо соли во время приготовления заправки можно добавить приправу «Вегета» или «Маги»  а так же мелконарезанный чеснок. Зелень можно вместе с кусочками рыбы разложить по тарелкам или добавить в кастрюлю после приготовления борща. Когда царский борщ разлит по тарелкам, его надо заправить сливками или сметаной.

Вкусное, очень простое и быстрое в приготовлении блюдо, для которого понадобится  0,8 кг мяса осетра, 0,1 л растительного мала, сметаны 120 г, яиц 2 штуки, сухарики панировочные, рыбный бульон.  Мука 1 столовая ложка, зелень и перец с солью.

Филе осетра следует порезать кусочками средних размеров, натереть перцем и солью. Далее обвалять в муке, а затем окунуть во взбитые яйца и в конце посыпать панировочными сухариками.  Дальше кусочки осетра уложить в сковороду, предварительно нагрев в ней подсолнечное масло и обжаривать пока осетрина не покроется приятным румянцем. Затем кусочки вытащить со сковороды и уложить на полотенце из бумаги, чтобы с них полотенце впитало в себя излишки жира.

В масло оставшееся на сковородке после того как рыбу из неё извлекли надо добавить муки, немного потушить при этом перемешивать в процессе тушения и влить туда рыбий бульон. Довести его до кипения и добавить в бульон сметаны, всё посолить и поперчить, а затем добросовестно перемешать.

Кусочки осетрины выложить в предварительно подготовленную форму, а затем залить их готовым соусом. Далее запекать рыбу пока блюдо не подрумянится.  При этом духовку надо разогревать до температуры 200 ⁰С.

Великолепное блюдо для праздничного новогоднего стола. Чтобы приготовить эту закуску для одной порции потребуется: осетрины отварной 50 г, индейки филе (отварной) 50 г, варёный язык свиной или говяжий 50 г.

Из овощей  1 сладкий перец (маринованный красный), 1 морковка, огурец солёный 1, квашеной капусты 0,5 стакана, 5 маслин, соус хрен в уксусе 1 столовая ложка несколько листиков зелёного салата, зелень петрушки, 0.5 стакана мясного бульона из индейки.

Мясо осетра, филе индейку и язык, нарезать пластинками, украсить зеленью и ломтиками морковки. Приготовить желатин согласно рецепту на упаковке и смешать с бульоном из индейки.  Затем довести всё до кипения и после этого охладить.