Судак в маринаде и он же по-сербски

Для приготовления рыбы в маринаде берем килограмм судака, репчатого лука пол кило, столько же моркови. Сто грамм томатной пасты, столько же растительного масла. Одну чайную ложку молотого черного перца, а также потребуется перец черный горошком – штук пять и один лавровый лист.

 

Рыбу чистим, отрезаем ей голову. Потрошим. Хвост и плавники надо нарезать крупными кусками. В кастрюлю с водой опускаем рыбу, добавляем туда горошины черного перца, лавровый лист. Солим. Довести надо все до кипения и варить не более трех – пяти минут. Теперь отделяем рыбу от кости и помещаем ее в чугунную посуду с крышкой.

 

Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. Морковку натираем на крупной терке и тоже обжариваем в растительном масле. Теперь лук, морковь и томатную пасту кладем в чугунную посуду. Перемешиваем с рыбой, перчим. Наливаем туда один стакан кипяченой воды и тушим на медленном огне минут тридцать. Солить надо по вкусу.

 

Кушать можно судака, как в холодном, так и в горячем виде. Закуска знатная.

 

***

 

Судака по-сербски могут готовить не только сербы. Нам потребуется пять – шесть рыб среднего размера по два – три килограмма, средний светлый картофель – один килограмм, оливковое или подсолнечное масло и соль.

 

Судаков надо вместе с головой почистить, промыть, по бокам делаем пару надрезов по диагонали. Солим и кладем в посуду. В это время можно заняться картофелем. Его чистим и режем пополам. Включаем духовку, доводим до двухсот пятидесяти градусов. Пока она греется, половинки картошки укладываем на противень, разрезанной стороной вверх. Заливаем оливковым маслом, солим.

 

Тушки судака надо поставить теперь на брюшко сверху на картошку и тоже полить оливковым маслом. Противень плотно закрываем фольгой и заворачиваем ее края. Делаем несколько дырочек вилкой в фольге. Теперь надо поставить противень с рыбой в горячую духовку и тушить около двадцати минут. Затем температуру следует уменьшить до 220 – 230 градусов.

 

После этого тушим еще около часа. Достаем рыбу, снимаем фольгу и вновь ставим в духовку. Теперь увеличиваем температуру до двухсот пятидесяти градусов и рыба там должна постоять минут десять – двадцать. Все – можно кушать.