Как правильно разделывать рыбу?

Конечно же, удобней всего рыбу покупать в виде готового замороженного филе в магазине. Но её стоимость в этом случае будет высокой и нет никаких гарантий, что мясо – свежее. Вполне возможно, что в замороженном состоянии оно находится далеко не первые сутки.

Гораздо удобней и полезней – покупать свежую рыбу и самостоятельно заготавливать из неё филе. Сложного в разборке ничего нет. Только заранее следует «запастись» хорошими ножами. А приобрести вам их поможет, к примеру, интернет-магазин. Керамические ножи считаются самыми надежными и качественными и для разделки рыбы они подойдут наилучшим образом.

Итак, у вас уже есть рыба, и вот она уже лежит на разделочной доске. Сперва нужно полностью удалить чешую. Для этого можно использовать обыкновенный нож. Более простой вариант – использовать специальные «чистилки», которые продаются практически в каждом магазине посуды. Если вы используете все-таки нож, то рыбу следует держать за хвост, а чешую срезать «от себя». Так нужно проделать с каждой стороны, а также на спинке. Затем срезаются плавники, в том числе под жабрами. Далее нужно сделать не глубокий надрез брюшка. Делаем это от анального отверстия, прямо около хвоста, и аж под жабры. Там нужно будет аккуратно сломать косточку, чтобы затем разделить пополам челюсть тушки.

Вытянув потроха, следует также аккуратно «счесать» белую пленку изнутри – она может в блюде довольно сильно горчить. Если голову вы не планируете отрезать, то следует пальцами оттянуть жабры и аккуратно ножницами их отрезать (внутреннюю часть). Для удобства там же можно сделать не глубокий надрез. Большую часть работы, можно считать, вы выполнили. Далее остается снять само филе. Вот для этого потребуется специальный филейный нож. Он отличается коротким тонким лезвием с несколько загнутым в наружную сторону кончиком. Это также делается «от хвоста». До того, как снять первую полоску – делаем надрез перед жабрами, от самого хребта. Теперь аккуратно, вдоль косточек, проводим ножом и снимаем мясо. Разворачиваем его и осторожно подрезаем кости. Если рыбу вы будете жарить, то кожу не следует удалять. В противном случае – таким же образом её срезаем.

Аналогичную операцию проделываем и с другой стороны. Кстати, если нож недостаточно острый, то нужно его немного смочить в подсолнечном масле.