Рецепты блюд из морского окуня

В нашей стране «настоящим» морским окунем считали всегда рыбу золотисто-красного цвета, которая относится к роду Sebastes массой 1-2 кг(максимальная длина около 1 м, и масса до 15 кг). Эта рыба широко распатронена в водах Северной Атлантики, особенно в Баренцевом и Норвежском морях. Из этой рыбы можно приготовить огромное количество самых разных блюд. Рыба имеет жирное и вкусное мясо, которое можно достаточно долго сохранять.

Это лёгкое. Сытное и пикантное блюдо выделяется обилием текстур и восхитительным вкусом. Вкуснейший с румяной корочкой морской окунь, нежное и упругое мясо осьминогов, полезный и хорошо держащий форму нут, в деликатном винно-томатном соусе, мясистые сладковатые свежие помидоры, запечённые баклажаны, хрустящие огурцы. Этот букет завершает отваренный бурый рис,  молодые листочки рукколы и веточки кинзы.

Чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, потребуется, морской окунь массой 0,6-0,8 кг, замороженные очищенные молодые осьминоги – 300 г. Нут – 200 г, 2 крупных томата, один для нарезки другой для соуса,  2 баклажана, 2 средних огурчика, шпинат или щавель 1 пучок. Пучок кинзы, пучок рукколы, набор прованских трав, чабрец, тимьян, тмин по вкусу. Масло оливковое для запекания маринада и жарки.  Белое вино 100 г, репчатый лук – 1 средняя луковица. Соль и сахар по вкусу, сок лимона.

Рис и нут замочить в течение 8 часов, далее ставим их варить. Если рыба  в виде тушки, а не филе её надо  очистить и выпотрошить,  обрезать хвост и голову. Затем тушку надо надрезать сверху вдоль хребта рыбы по всей длине, а затем срезать филе вплотную к хребту.

Филе выложить на пергамент и посыпать его семенами тмина, чабреца и солью, а затем накрыть пергаментом и слегка постукивая по филе толкушкой вбить в него специи. Перевернуть филе и проделать все процедур таким же образом. Затем сбрызнуть филе оливковым маслом и убрать в холодильник, укрыв рыбу плёнкой.

Затем надо разморозить осьминогов и порезать мясо средними кусочками. Осьминогов надо варить 40 минут, с половинкой луковицы находящейся в шелухе, винной пробкой и 3-4 гвоздиками, при этом воду солить не следует. Все вышеуказанные ухищрения дают возможность избавиться от специфического привкуса и запаха и мясо осьминога сделать мягче.

Баклажаны нарезать вдоль толщиной примерно 1 см, затем их надо посолить и поставить под груз на 20 м, таким образом, избавляемся от горечи. Половинку  оставшейся луковицы следует нарезать полукольцами. Затем очищаем чеснок и придавливаем его ножом, чтобы лучше выходил запах, далее обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Помидоры надо опустить на минуту в кипяток и очистить от кожицы и добавляем к луку и чесноку. Всё обжаривать примерно 2-3 минуты.

Лежим туда же отваренный нут, который должен быть мягким, но не разваливаться, и тушим ещё около 20 минут. Отварные осьминоги так же надо положить к нуту и тушить это всё до полной готовности осьминогов. Примерно за 8-10 минут до готовности осьминогов добавляем тмин и прованские травы и выливаем к нуту и осьминогам белое вино.

На противень застланный фольгой и смазанный оливковым маслом надо выложить баклажаны и уложить сверху филе окуня. Далее всё следует запекать в открытой фольге примерно 18-20 минут, должна образоваться румяная корочка. Затем режем огурец вдоль, тонкими полосками, а крупными дольками помидор, нарезаем зелень, шпинат или щавель, кинзу, листики рукколы надо ложить целиком, по тарелкам красиво раскладываем нут с кусочками мяса осьминогов, баклажаны, мясо морского окуня, дольки томатов и огурцов. Всё это затем посыпается отварным рисом и мелко нашинкованной зеленью. В конце всё облить соком лимона и оливковым маслом.

Рыба и фасоль, для нашей страны блюдо не типичное, однако в странах Южной Европы особенно в приморских регионах Италии, Испании, Португалии, Франции, Греции, такие блюда встречаются часто.

Для приготовления этого блюда понадобиться, филе морского окуня – 4 полу тушки массой 150 г. каждая. Сухая белая фасоль – 1,5 стакана. Овощной или куриный бульон – 0,8 литра. Лук – 1 среднего размера, моркови – 2, помидор – 4. Два стебелька сельдерея, тимьяна – 5 веточек, 1-2 веточки розмарина, петрушка – 6 веточек, масло оливковое, 4-5  зубочков чеснока, молотый чёрный перец и соль.

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, фасоль надо замочить на 10-12 часов в холодной воде, затем её промыть. Очистить морковь и лук. Морковь надо нарезать средними кубиками, сельдерей и лук нарезать небольшими кубиками, а зубки чеснока нарезать мелко. Положить на одну минуту помидоры в кипяток, потом облить их холодной водой. Затем с помидоров снять кожицу и  мякоть нарезать небольшими кубиками.

В большой кастрюле надо разогреть на среднем огне оливковое масло, добавить туда лук и обжаривать его около 3 минут. Далее положить туда чеснок морковь и сельдерей. Уменьшить огонь до минимума и жарить примерно 6-7 минут, и время от времени всё помешивать. Добавить далее в кастрюлю, фасоль, розмарин и тимьян и  влить туда имеющийся у вас бульон. Довести до кипения и накрыть кастрюлю крышкой и дальше готовить на медленном огне 2 часа или немного больше. Далее надо добавить в кастрюлю помидоры всё поперчить и посолить и варить ещё полчаса. В том случае если рагу на ваш взгляд жидковатое, тогда снимите с кастрюли крышку и тушите без крышки. Добавить в кастрюлю петрушку

Филе из морского окуня с двух сторон натереть солью и перцем. Далее на сковороду с разогретым оливковым маслом выложить филе и затем жарить это филе по 2 минуты с каждой из сторон. Рагу из фасоли разложить по тарелкам, а сверху уложить филе окуня. Всё это надо сбрызнуть оливковым маслом и обсыпать петрушкой. Блюдо можно подавать к столу.

Для этого блюда нужен морской окунь массой 0,5-0,6 кг,  чеснока 5 зубков,5 зрелых красных томатов, оливкового масла 50 г, луковицу средних размеров, перчик чили 1 стручок. Сок из двух лаймов и соль.

Очищенный чеснок и томаты надо сложить в форму для запекания, а затем установить в духовку  на  полчаса предварительно разогрев её до 200 ⁰С. После вынуть форму из духовки и дать остыть, потом снять с томатов кожицу, а затем раздавить мякоть помидор и чеснок вилкой до состояния пюре.

Очистить морского окуня, разделать на филе, но кожу не снимать. Из костей, плавников, хвоста и головы сварить бульон. Далее бульон надо процедить и залить в чистую кастрюлю, довести до кипения. Добавить в бульон филе, нарезанное крупными кусками и варить в кипящей воде 5-6 минут. Затем куски филе переложить в миску и на время отставить.

Далее надо нарезать колечками лук и до мягкости обжарить в оливковом масле в течение 5 минут. В рыбный бульон добавить пюре из томатов, обжаренный  лук, всё перемешать и варить на медленном огне минимум 5 минут. Стручок перца чили очистить от семян и мелко порезать, добавить его в кастрюльку с супом и снять сразу с огня. Далее суп разлить по тарелкам и в каждую из них добавить кусочек филе морского окуня. Добавить сок лайма, и сразу подавать на стол.

Приятного аппетита!