Рыбные рулетики с брокколи и креветками

Для рулетиков с брокколи и креветками понадобиться сто грамм филе панга­сиуса, 1/3 кнельной массы, тридцать грамм соцветий капусты брокколи, 50 грамм отваренных и освобожденных от панциря креветок, один стакан воды, половина столовой ложки трехпроцентного уксуса, соль, перец можно добавить вкусу, растительное масло.

 

Способ приготовления: в холодной воде растворить не­много соли, добавить щепотку мо­лотого черного перца, влить уксус. Опустить в маринад филе пангасиуса и оставить на 20 минут.

 

На смазанную растительным мас­лом фольгу выложить равномерным слоем кнельную массу, на нее - фи­ле пангасиуса, очищенные креветки и соцветия брокколи, пробланшированные в течение одной минуты в кипящей подсоленной воде. Свернуть руле­том, завернуть в фольгу и выпекать в духовке, нагретой до 175 градусов около двадцати минут. 

 

Для рулетиков с форелью и са­латом ромейн понадобиться сто грамм филе форе­ли, половинка сырого яичного белка, одна третья кнельной массы, 4 листа салата ромейн, стручок красного сладко­го перца, щепотка куркумы, соль, перец - по вкусу, растительное масло.

 

На открытом огне следует запечь сначала сладкий перец, причем так, чтобы кожица, слегка обугли­лась. Перец затем остудить, кожицу снять, семена и плодоножку удалить.

 

Филе форели пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, соединить с белком и хорошо вы­мешать.

 

На смазанную растительным маслом фольгу выложить равно­мерным слоем половину кнельной массы, накрыть ее двумя бланши­рованными листьями салата ро­мейн. Далее положить слой массы из форели и тоже накрыть двумя бланшированными листьями са­лата. Оставшуюся кнельную массу тщательно смешать с куркумой и выложить на листья салата, сверху — полоски печеного перца. Свер­нуть в рулет, завернуть в фольгу и выпекать в духовке, двадцать минут при температуре сто семьдесят пять градусов.

 

Конечно, эти блюда готовить можно только дома, в походных условиях, приготовить их не получится. Но вместо вьетнамского пангасиуса можно использовать и какую-то другую рыбу, в том числе и нашу, главное ее перед этим слегка подморозить, чтобы не было соответствующего речному запаха.