Щука, сом, налим и судак, по-русски

Это блюдо всегда готовилось для праздничного стола.

 

Нам понадобится шестьсот грамм рыбы, о которой говорится в заглавии, штук пять свежих грибов, один лавровый лист. Одна морковка, одна петрушка, а еще два соле­ных огурца, две – три столовых ложки го­тового томатного соуса, полторы столовых ложки каперсов (не путать с памперсами), одна четвертая часть лимона, семьдесят пять – сто грамм  маслин или оливок.

 

Теперь способ изготовления блюда. Подготовленную нарезанную порционными кусками рыбу надо посолить, потом залить горячей водой, это где-то три стакана, добавить туда свежих грибов, соль и лавровый лист. Рыбу отвариваем до готовности. Корни петрушки и морко­ви, нарезанные брусочками, тоже надо отварить в небольшом количе­стве воды. Соленые огурцы надо предварительно очистить от кожицы и семян, после чего нарезать тон­кими ломтиками и отварить.

 

Вынимаем из рыбного бульо­на готовые грибы и нарезаем их  тонкими ломтиками. Смешиваем все овощи и гри­бы, добавляем в них готовый томатный соус, каперсы и один стакан процеженного бульона. Теперь надо заправить все это по вкусу солью и сахаром. После чего хорошенько подогреть.

 

Теперь выкладываем рыбу на блюдо и заливаем соусом. Украсить блюдо можно лом­тиками лимона, веточками зелени петрушки, маслинами или оливками. Вкус у блюда должен получиться отменным.

А это рецепт приготовления щуки. Сначала рыбу надо очистить от чешуи, удалить глаза и жабры. По брюшку мы делаем надрез, вынимаем внутренности, хорошо промываем тушку в проточной воде.

 

Количество продуктов зависит от размеров рыбы. Но можно все делать на глаз. Снимаем кожу вместе с головой. Мякоть отделяем от костей, добавляем замо­ченный в молоке белый хлеб без корки, свежее сало, измельченный и пассированный в растительном масле лук, чеснок. Дважды все это надо пропу­стить через мясорубку.

 

В полученную массу добавляем два сырых яйца, перец черный и ду­шистый молотый, соль по вкусу, хорошо вымешиваем и этой массой на­полняем кожу щуки.

 

Выкладываем тушку брюшком вниз на марлю, свертываем и закрепляем с двух сторон, чтобы рыба при варке имела согнутую форму. Теперь надо ее положить в завернутом виде на крышку от эмалированной кастрюли и опустить в подсолен­ную кипящую воду. В бульон доба­вляем очищенные сырую целую мор­ковь, корень петрушки, луковицу. Вариться все это минут двадцать пять - тридцать до готовности (в зависимости от величины рыбы).

 

Теперь надо аккуратно вынуть рыбу, сразу снять марлю и осторожно переложить щуку на блюдо. Остудить, полить рыб­ным бульоном, чтобы был блеск. После чего можно блюдо украсить зеленью петрушки, лука, пекинской капустой.