Карп по-австрийски и карп на Рождество

Приходилось ли вам пробовать карпа по-австрийски? Для этого вовсе не обязательно ехать в Австрию. Нам потребуется килограмм рыбы, шесть филе анчоусов, масло растительное или свиной жир – грамм пятьдесят, сто грамм постного бекона. Репчатый лук – тридцать пять грамм, красного перца сладкого грамм десять, пятьдесят грамм томата-пюре, двести грамм сливок и перец, молотый с солью.

 

Берем карпа, разделываем его. Филе оставляем с кожей, освобождаем его от костей. После чего рыбу надо нарезать на порционные куски. В каждом куске делаем надрез, на расстоянии одного – полутора сантиметров и вкладываем туда филе анчоусов. Рыбу надо посыпать солью и перцем, после чего поджарить в горячем жире и выложить его на блюдо.

 

Бекон мы должны мелко нарезать, поджарить и добавить мелко нарезанный и уже немного обжаренный лук. Туда же мы добавляем перец, томатное пюре. Затем надо еще влить сливки и довести до кипения. После чего рыбу надо полить этим приготовленным нами соусом и поставить в духовку. Температура должна быть умеренной, чтобы рыба хорошенько потушилась. Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном. Можно запить белым вином.

 

***

В рецепте этого блюда следующие ингредиенты. Тушка карпа, корень петрушки – два штуки, один корень сельдерея. Три моркови, один репчатый лук. Две – три дольки чеснока, два лавровых листа, ветка тимьяна штук десять – двенадцать горошков черного перца. Две – три столовых ложки сливочного растопленного масла и соль.

 

Готовим так. Нарезаем тонкими длинными ломтиками корни петрушки, сельдерей, морковь и луковицу. Все кружками. В марлю завернуть надо чеснок, два лавровых листа и ветку тимьяна, а также горошины черного перца. Влить надо четыре стакана горячей воды и варить овощи на слабом огне, пока не приготовится.

 

Вот теперь надо вынуть приправы, завернуть в марлю. Воду следует сцедить от кореньев. На приправы положим целого или нарезанного карпа. Добавить соли и две – три столовых ложки растопленного масла. Туда же немного горячего отвара и приспускать до готовности минут сорок – сорок пять. Вода выпаривается быстро, поэтому следует использовать специальный сотейник, форма которого должна быть продолговатой. Рыба должна кипеть в масле дальше. Тогда она приобретает полузапеченный вкус и вид.