Летние рецепты: Классический рецепт севиче морского окуня

Порции: 4
Ингредиенты:
- 1 большая, тонко нарезанная красная луковица;
- 600 г. филе окуня морского (или любой другой белой рыбы), очищенной и выпотрошенной;
- 1 порция тигрового молока Амарилло (смотрите приготовление ниже);
- несколько веточек мелко нарезанного кориандра;
- 1 стручок перца чили, мелко нарезанный и очищенный от семян;
- 1 сладкий картофель, сваренный и нарезанный мелкими кубиками;
- морская соль.
Для тигрового молока:
- 1 свежий корень имбиря;
- 1 маленький зубчик чеснока;
- 4 веточки крупно порезанного кориандра;
- 8 лаймов;
- 2 чайные ложки пасты чили.
Приготовление
Прежде всего, займемся тигровым молоком. Положите 5-миллиметровый кусок свежего корня имбиря (разрезанного пополам), зубчик чеснока (также разрезанного пополам), веточки кориандра и сок 8 лаймов в миску. Перемешать и оставить на 5 минут. Процедить смесь через сито в другую миску. Добавьте пасту чили вместе с 1/2 чайной ложки соли и старательно перемешайте. Это даст возможность сохранить смесь в течение 4-х часов в холодильнике.

Промойте нарезанный красный лук, после чего оставьте на пять минут в холодной воде. Тщательно слейте, выложите на бумагу на кухне, чтобы удалить всю воду, после чего спрячьте в холодильник. Это позволит сохранить лук в свежести.

Рыба обязательно должна быть свежей, если вы не поймали рыбу сами, а покупаете, тщательно выбирайте продавца. В магазине должны быть установлены холодильные витрины.

Нарежьте рыбу равномерными полосками по 2-3 см. Выложите в миску, посолите и разотрите соль металлической ложкой. Соль поможет раскрыть поры рыбы. Оставьте на 2 минуты, затем залейте тигровым молоком и аккуратно размешайте ложкой. Дайте рыбе пропитаться маринадов в течение двух минут.

Добавьте лук, кориандр, чили и сладкий картофель. Смешайте осторожно при помощи ложки и убедитесь на вкус, что соль, сок лайма и чили смешаны в правильной пропорции. Разложите на тарелках и сразу же подавайте к столу.