Деликатесы из кальмара

Для приготовления блюда понадобиться  250  грамм нарезанного соломкой  отварного мяса кальмара. 2 стакана  предварительно приготовленного желе, 10-12 маслин, половинка лимона, одна морковь (морковь припустить),  1,5 столовой ложки зелёного горошка, несколько веточек петрушки или укропа.

 Приготовление: Подготовить формочки, добавить в них небольшое  количество желе, когда оно застынет положить туда, нарезанные кусочки маслин, веточки зелени и ломтики лимона, на них уложить нарезанное соломкой мясо кальмара, а сверху посыпать припущенной морковью. Оставшееся желе разлить по формочкам и охладить. Перед тем как заливное подать на стол формочки с кальмаром следует на несколько секунд опустить в горячую воду. Далее формочки перевернуть,  чтобы  содержимое выложить на блюдо. Отдельно от заливного подать в соуснике соус, майонез или хрен.

Сначала готовится  фарш, для этого понадобится 150 грамм кабачков, небольшая репчатая луковица  два  помидора,  одно сваренное вкрутую яйцо, чёрный молотый перец и соль.

Соус: 100 грамм сливок (жирность 30%) 1 помидор средний или крупный, 50 грамм сметаны, чайная ложка сухого бульона, 1, зубок чеснока, несколько веточек укропа, молотый чёрный перец.

Для приготовления основы: 200 грамм кальмара, 50 грамм растительного масла, 250 грамм рыбного бульона, панировочные сухари или мука.

Приготовление блюда: для того, чтобы приготовить фарш надо нарезать небольшими кубиками, кабачки, помидоры, мелко порезать  чеснок и лук, а затем тушить в подсолнечном масле. Далее мелко нарезать яйцо и добавить его в фарш, поперчить и посолить по вкусу, затем перемешать.

Далее отварить кальмара в бульоне (опустить в кипящую воду) и просушить с помощью салфетки.  Начинить фаршем, запанировать в сухарях или муке и с двух сторон обжарить в растительном масле.

Чтобы приготовить соус добавить туда обжаренный в подсолнечном масле чеснок 1 кубик бульона, помидор нарезанный кубиками, молотый  чёрный перец. Держать на среднем огне 1 минуту. Далее поместить в соус зафаршированного и обжаренного кальмара, добавить несколько веточек свежего укропа и кинзы, припустить в течение 2-х минут.

Ингредиенты: 200 грамм сметаны, 2 луковицы, 600 грамм кальмара, 50 грамм сливочного масла, 2 большие ложки муки, чёрный молотый перец и соль.

Приготовление:  Сначала филе отбить, далее нарезать тонкими полосками, поперчить и посолить,  запанировать в муке, поджаривать до образования золотистой корочки в сливочном масле. Лук нарезать колечками и отдельно обжарить, а дальше уложить сверху кальмаров, залить всё сметаной и протушить около 10 минут.