Идеальная закуска к пиву – вяленая рыба

 Сушеную или вяленую рыбу можно назвать идеальной закуской к пиву. Лучше всего сушить не очень жирную рыбу. Например, отлично подойдет елец, карась, окунь, подлещик, вобла, судак. Сначала рыбу хорошо промывают, после этого очищают от внутренностей, снимая при этом чешую. Если рыба, которую выбрали для вяления, достаточно крупная, тогда на ее спинке делают надрез, от головы до хвоста – так она быстрее высыхает. После этого, уже подготовленную рыбу засаливают в эмалированной посуде, при этом используется соль крупного помола. Для того, чтобы рассчитать количество соли для засаливания рыбы, нужно взвесить рыбу, соль берется в количестве 20% от ее веса. Обычно принимают во внимание то, что крупная соль впитывается гораздо медленнее, вытягивая при этом больше влаги. Разумеется, обычно в рыбу добавляют различные специи: черный перец, лавровый лист и т.д.

Рыба складывается в какую-либо емкость слоями, каждый слой пересыпается солью. Помимо этого, каждую тушку следует натереть солью внутри. Поверх уложенной слоями рыбы ставится плоская тарелка, а на нее груз (гнет). Засаленную таким образом рыбу оставляют в холодильнике или другом прохладном месте на несколько дней. Если рыба достаточно мелкая, она успеет просолиться за 4-5 суток, если же бралась рыба покрупнее, ее нужно держать в рассоле в течение примерно недели (сам рассол должен появиться уже через несколько часов после начала засолки).

По окончании засолки рыбы, ее промывают холодной водой, затем тщательно вытирают и вывешивают сушиться. Разумеется, в процессе сушки рыба должна быть защищена от непрошенных вредителей, для этого ее обычно протирают нерафинированным подсолнечным маслом либо 3-процентным раствором уксуса. Для сушки рыбы используют толстую леску или медную проволоку, ее нужно продеть через глаза с помощью иглы. Иногда рыбу цепляют канцелярской скрепкой за нижнюю губу, впоследствии подвешивая на веревку. Если рыбина достаточно крупная, в тушку вставляют палочку-распорку, а также приоткрывают жаберные крышки. Жабры нужно слегка заломать, чтобы рыбьи головы просушились как можно быстрее и как можно лучше.

Поверх рыбы обычно кладут чистую марлю или тюлевые занавески, это помогает от мух и ос. Сушат рыбу в сухом, хорошо проветриваемом помещении, сюда не должны попадать прямые солнечные лучи. Люди, которые живут в городе, могут осуществить сушку рыбы на лоджии или балконе, для сельских жителей очень удобно будет сушить рыбу на чердаке либо в сарае. Разумеется, рыбу нужно вешать таким образом, чтобы она была вне досягаемости животных.

На открытом воздухе рыба, в среднем, будет сушиться примерно неделю, если есть необходимость данный процесс ускорить, тогда рыбу подвешивают над газовой плитой, естественно, не слишком низко. В этом случае, рыба будет готова уже через 3-4 дня. Когда рыба хорошо просушилась, на ее поверхности не будет видно выступивший соли. После того, как с рыбы снимают кожу с чешуей, на ней появляется слой блестящего жира с приятным ароматом. Мясо не должно быть сухим, но должно быть темно-серого цвета и упругим. Если рыба засушена правильно, она должна издавать скрип при растягивании.

Готовая засушенная рыба хранится в холодильнике, завернутая в чистую ткань или пергаментную бумагу.