Как правильно коптить рыбу?

Кто хотя бы один раз в своей жизни пробовал копченую рыбу, тот никогда не откажется от такого блюда. А ведь его сделать в домашних условиях очень просто. Потребуется лишь придерживаться некоторых правил.

Кстати, где купить коптильни специально для рыбы? Обыкновенные тоже подойдут, но их сильно раскалять ни в коем случае нельзя. Можно также заказывать производство коптильни индивидуально.

Первое, чем следует заняться – выпотрошить всю рыбу. Многие поступают иначе – коптят её без предварительной обработки. То есть – целиком. Но такой вариант подойдет только не для брезгливых, и кто любит, когда рыбка потом отдает «горчинкой». Если нам это не устраивает – чистим и потрошим. Головы, конечно же, оставляем.

Далее – занимаемся засолкой. Сразу следует понять, что рыбу мы будем не вялить, поэтому соли потребуется не так уж и много. Как долго солить? Зависит от размеров рыбы. В среднем уходит 2-2,5 часа на крупную рыбу, 1,5-2 часа на среднюю, и около часа – на малька. Всю рыбу обязательно следует рассортировывать. Коптить её вместе также не получится. Лучше по очереди.

После засолки (при этом класть груз на рыбу ни в коем случае нельзя), тушки следует тщательно промыть от лишней соли, развесить, дабы они чуточку подсохли. Сразу после того, как вода уйдет – обрабатываем рыбу подсолнечным маслом. Многие утверждают, что для этой цели лучше брать оливковое или ореховое, но практика показала, что именно подсолнечное масло создает душистый аромат. Другие масла его попросту «убивают». Но выбор всегда стоит за поваром.

В коптильне сперва следует настроить довольно сильный огонь. А вот когда из-под крышки повалит белый дым – это означает, что рыба уже почти зажарена. Интенсивность жарки можно уменьшить до минимума. В среднем жарка на сильном огне занимает порядка 5-7 минут, так что далеко отходить от коптильни не рекомендуется.

Средний срок готовки крупной тушки – порядка 25 минут. Средней и мелкой – 20. Если в процессе копчения из под крышки пойдет сизый или голубоватый дым, то это означает, что необходимо заменить подкладку. В противном случае – рыба «нахватается» горького привкуса. Но такой исход бывает редко. Разве что в том случае, если подкладка была слишком маленькой.

После копчения рыбу сразу же складывают в тканевый мешок или развешивают в холодном погребе. Уже через 30 минут её можно спокойно кушать. Выдерживать тушки, дабы сбежал жир – не следует. Ведь именно в нем больше всего «ароматных» примесей остается.