Реально ли сделать копченую скумбрию в квартире?

Копченая скумбрия отлично подходит не только к пиву, но и к гарниру! Правда, стоит настоящая копченная скумбрия столько, что далеко не каждый сможет позволить себе такое лакомство. Плюс копчености не являются полезными, и в солидных ресторанах и барах, например, которые находятся на территории  курортного комплекса, никогда не предложат такую банальщину и нездоровую пищу.

Как вы уже можете догадаться, никакого копчения на самом деле проводиться не будет! А вкус такой рыбки будет заменен даже не специями! Потребуется филе скумбрии (если большие куски, то порезать «порционно», но не кубиками). А ещё – луковая шелуха  и соль. Ну и кастрюля побольше.

Сперва потребуется на 3-4 часа замочить в прохладной воде луковую шелуху. Не следует добавлять ни зелень в воду, ни специй, ни даже лаврового листа! Просто шелуха! При этом вода может принять несколько коричневатый или фиолетовый оттенок. Кстати, следует также уточнить, что ни в коем случае не рекомендуется использовать так называемый «йодированный» лук (фиолетовый на цвет). У такого сорта «чиполино» луковая шелуха не имеет вообще никакого аромата, но при этом используется в качестве красителя!

Через 2-3 часа – воду вместе с шелухой необходимо поставить на огонь, довести до кипения. После этого – добавляется соль. Соли потребуется много. На 3 литра воды, порядка 4-6 столовых ложек. Хотя, кто как любит… Кому-то нравится и больше, другим меньше. Так что, рекомендуется первый раз готовить рыбу таким способом не много, так сказать – для пробы. Добавленную соль следует тщательно перемешать, дабы она полностью растворилась. И только после этого нужно проварить скумбрию в кипящей воде на протяжении 3 минут. Ни секундой меньше или больше! Ровно 180 секунд! Филе сразу же приобретет коричневатый, очень изысканный и аппетитный оттенок. Внутри мясо будет белым. Ну а вкус – как у копченной скумбрии! И самое главное – она получается не сухая!

Вы, конечно же, спросите, как так получается? Очень просто – лук при контакте с рыбным мясом выделяет ферменты, которые насыщают мясо так называемым «копченным» элементом. На словах объяснить это сложно, так что просто берите и кушайте!