Рыба в винном маринаде

Приготовить рыбу в вине довольно просто. Чем отличается вино от обыкновенного маринада? В первую очередь – приданием рыбному мясу нежного душистого аромата. Лучше всего выбирать кислые сорта вина, из абрикоса или черной сливы.

Итак, в первую очередь готовится маринад. Для него потребуется примерно 300 миллилитров красного темного вина (или абрикосового), всего несколько пучков базилика, смесь перцев (черный, красный и белый), несколько листиков гвоздики. И никакого лимонного сока, а тем более уксуса. Можно только изначально полить рыбу яблочным уксусом, но ни в коем случае его не добавлять в сам маринад – начнет расслаиваться.

Ещё в маринад желательно добавить несколько палочек корицы (но не измельченной). В последнюю очередь в него добавляется несколько столовых ложек оливкового масла. Оно служит в качестве «транспортера». То есть, именно оливковое масло делает так, что маринад попадает вовнутрь мяса. После того, как его начинают прожаривать или тушить, то внутренний сок начинает растворяться и насыщать мясо. Получается как мраморное мясо, но при этом вместо жировых прослоек – вино со специями. Вкус получается довольно оригинальным.

Итак, мясо в маринад необходимо класть примерно на 3 часа (минимум) и не более, чем на 8 часов. Соль не добавляется в маринад. Теперь остается только приготовить рыбу. Можно жарить или тушить. Если жарить, то толщина каждого кусочка рыбы должна быть как спичечный коробок. Это самый оптимальный вариант, при котором рыба прожаривается отлично и изнутри, и снаружи.

Также следует заметить, что если вы решили тушить мясо, то не следует пользоваться фольгой. Лучше заменить её на специальный термостойкий полиэтилен (он же рукав для запекания). Вовнутрь можно будет добавить несколько столовых ложек маринада. За 7-10 минут до готовности рыбы (при температуре в 220 градусов она готовится примерно 35-40 минут) следует снять рукав и повысить температуру запекания на 50 градусов, чтобы рыба покрылась сочной хрустящей корочкой. Вот в эти 10 минут мясо и следует посолить со всех сторон. Желательно выбирать мелкую соль, а не крупную, большими кристаллами.

Подавать такую рыбу на стол следует в качестве дополнения к гарниру, украсив зеленью, а также сметаной. Сметану использовать только домашнюю! Ни в коем случае не магазинный «сметанный продукт». Кстати, под горячую рыбу можно положить кусочек твердого сыра – очень вкусно и питательно получается.