Жарим рыбу на костре

Лето в разгаре, у многих отпуск. Что может быть лучше, чем как отправиться в выходной день на природу с шашлыком? Вот только мясо постоянно дорожает, поэтому его с легкой руки можно заменить самой обыкновенной рыбой! И не следует сомневаться – блюдо на костре получится вкусным и изумительным, просто пальчики оближешь!

В первую очередь необходимо будет купить кованый мангал. Кованные лучше всего подходят, так как они устойчивы к действию коррозии, не меняют цвет при выжигании, да и выглядят очень красиво. Единственный недостаток, если его таковым можно назвать – это вес. Кованный металл весит довольно много, так что рекомендуется выбирать среди складываемых моделей.

Сперва выбираем рыбу, которая подойдет для «шашлыка». Желательно, чтобы она была не жирная, речная. Можно и озерную брать, вот только многих «отпугивает» её запах тины, который не исчезает даже после тематической кулинарной обработки рыбы. Чтобы избавиться от такого запаха, необходимо промывать рыбу большим количеством воды, а после этого – выдержать в воде с уксусом. На 1 литр воды необходимо добавлять порядка 5-7 столовых ложек уксуса 9-процентного. Примерное время выдержки – не менее 4 часов. После этого можно заливать рыбу маринадом. Подходит под приготовление на гриле или мангале следующая рыба: красноперка, окунь, карась, щука, белый амур.

Далее следует приготовить маринад. Потребуются только базилик, смесь перцев, соль, лимонный сок (50-100 миллилитров), а также столько же воды. По необходимости – можно ещё добавить несколько чайных ложек горчицы (не порошка). Ну и все это заправляется порезанными кольцами лука. Выдерживать рыбу в маринаде необходимо, как минимум, 4 часа. Оптимальный вариант – не менее 7.

Теперь можно приступать к готовке рыбы. Не рекомендуется использовать гриль – либо шампура, либо решетка. Самое главное – как можно чаще переворачивать рыбу с одной стороны на другую. И ни в коем случае не должно быть огня – только тлеющие угольки.

Если вы жарите рыбу на костре впервые, то можно вместо решетки использовать фольгу – так ещё проще. Но жар не должен быть слишком горячий. Лучше дождаться, когда огонь сам потухнет, а не «притушивать» его. Рыбу следует заматывать в 2-4 слоя фольги, перевязывая огнестойкой пленкой. Можно и без неё, но тогда при переворачивании рыбы можно случайно «выпустить» её в жар. Жарить рыбу на костре примерно следует от 15 до 30 минут, в зависимости от размера.