Рыбные рулетики

Для кнельной массы нам понадобится полкилограмма филе пангасиуса, ломтик черствого бе­лого хлеба, половина стакана молока, белок сырого яйца, соль можно добавлять по вкусу.

 

Сырое рыбное филе нарезаем кусками. Мякиш хлеба замачиваем в молоке. Трижды пропускаем через мясорубку рыбу и хлеб, тщательно взбиваем, подливая постепенно холодное молоко. В эту массу надо добавить взбитый белок. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получатся готовые рулетики. Солить массу, когда она уже готова.

 

Для рулетиков со шпинатом нам будут нужны два яйца, 1/3 кнельной массы, пол стакана измельченного шпината, четыре - пять круп­ных листьев шпината. Одна столовая ложка воды, столько же сливочного масла, 50 грамм маслин без косточек, соль, растительное масло.

 

Яйца взбиваем, солим и выпекаем на сковороде с половиной растопленно­го сливочного масла омлет. Измель­ченный шпинат тушим с оставшимся сливочным маслом и водой, накрыв крышкой, в сковороде на слабом огне 5-7 минут до размягчения. Шпинат надо про­тереть через сито, потом смешать с кнельной массой. На омлет выло­жить ошпаренные кипятком крупные листья шпината, на них 

равномерным слоем - кнельную массу и по всей длине - цепочку из маслин. Аккуратно свернуть рулет, завернуть его в смазанную растительным маслом фольгу и выпекать в духовке, нагретой до 175 градусов, примерно минут двадцать. 

 

Напомним, что рыбу пангасиус экспортирует Вьетнам. Внешне эта рыба чем-то напоминает сома, но в продаже в таком виде вы пангасиуса никогда не увидите, так как поставляют его только в виде филе. Торговое название пан­гасиуса - морской язык.

 

Салат ромейн (синонимы: салат ромэн, римский салат, кос салат) –листовой салат в виде рыхлого кочана удлиненной формы с сочными хрустящими, немного волокнистыми листьями зеленого цвета. Вкус салата терпкий, чуть пряный.

 

Листья салата ромейн можно заменить листьями че­ремши. Блюда с куркумой противопоказаны при желчнокаменной болезни и во время беременности.