Как готовили уху наши предки?

Как вы думаете, легко ли приготовить настоящую уху так, как это делали наши с вами предки сотни лет тому назад? Следует заметить, что для этого использовались далеко не все виды рыбы. Выбирались только наваристые, жирные и без запаха тины. Отлично для этого подходит, к примеру, карп (не зеркальный), а также любые осетровые, в том числе и лосось.

Но в первую очередь вам потребуется купить казан. Желательно, чтобы он был чугунным и как можно более толстым. Сегодня такие найти не такая уж и простая задача.

Также следует сразу объяснить, что в настоящую уху ни в коем случае не добавляются ни картошка, ни крупа, ни, тем более, пшенная каша, как это принято делать сейчас. Уха — это именно очень наваристый, прямо-таки концентрированный рыбный бульон с зеленью и специями. Дополнить его можно разве что варенным в крутую яйцом, но и это не рекомендуется.

Для получения бульона подойдет любая часть рыбы, будь это филе, хвост или же просто голова. Главное — чтобы там было побольше жира, из которого и получается очень ароматная и вкусная юшка.

Рыбу класть в казан необходимо сразу же перед тем, как ставить его на костер. То есть, мясо мы кладем ещё в холодную воду. Солить следует только после того, как наша юшка закипит. В течение 20-30 минут все тщательно провариваем. При необходимости — снимаем пену, если она образовывается. Затем добавляем соль по вкусу (как правило, на 3 литра — столовая ложка без горки), специи (лучше всего подойдет смесь перцев, а также сушенная зелень, которая продается практически в любом супермаркете). Все это тут же оставляем в сторону, накрываем крышкой и даем настояться в течение хотя бы 15 минут. Вот и все — юшка готова! Непосредственно в миску с горячим бульоном по желанию можно добавить не большой кусочек твердого сыра для дополнительного вкуса. Получается не совсем обычно и в то же время искусно.

Довольно вкусной получается картошка-пюре на основе рыбного бульона. Тем более, приготовить все это можно непосредственно на природе. Берем картофель, запекаем его на углях, счищаем кожицу и добавляем в неё рыбный бульон, тщательно толчем. Остается только дополнить блюдо маслом или же свежей домашней сметанной. С магазинной получается не совсем тот вкус, который ожидается.

В домашних условиях подобная уха, как на костре, у вас никогда не получится. Подают «суп» на стол только горячим и обязательно с пшенной лепешкой, свежей зеленью.