Рецепты блюд из катрана

Катран имеет небольшие размеры максимальная длина 160 см, но в среднем встречаются особи длиной не более 1 метра и массой около 10 кг. Форма тела обтекаемая, самки немного крупнее самцов.

В отличие от многих других видов акул мясо катрана не имеет специфического аммиачного привкуса и запаха и поэтому весьма ценится. Оно чем-то напоминает осетрину. Катрана употребляют в свежем или солёном виде. Из этой рыбы можно приготовить большое количество оригинальных блюд.

Катран достаточно своеобразная рыба и её нужно уметь правильно приготовить. По-настоящему вкусная только свежпойманная особь. При этом рекомендуется брать катрана только у знакомого рыболова. Так как опытный рыболов знает, что у свежевыловленной акулы следует сразу выпустить кровь. В противном случае то значительное количество аммиака, имеющееся в крови акулы, испортит мясо этой рыбы полностью.

У вас имеется тушка катрана примерно на 2-2,5 кг. Первым делом нужно снять кожу с этой маленькой акулы. Следует заметить, если проводить рукой вдоль спинки, кожа рыбы будет бархатистой, но если вести рукой против то почувствуете, как в вашу руку впивается тысячи мелких острых иголочек. После обработки, а потом просушки такой кожи столяры полируют ею деревянные детали.

Мясо катрана не содержит костей, как и мясо осетра одни хрящи. Поэтому тушку на филе разделать очень легко. Далее филе надо порезать на куски и залить водой, желательно холодной. Воду лучше подкислить лимонным соком и бросить в неё цедру для аромата. Вымачивать надо примерно 2 часа. После этого филе можно готовить.

Для этого филе катрана обвалять в муке, посыпать толченым кориандром и цедрой лимона посолить. А затем обжарить в подсолнечном масле. Затем можно добавить туда морковь, репчатый лук, томатную пасту и белое вино всё это обжарить вместе. Так же соус можно приготовить отдельно, а затем залить им филе, и протушить в течение 10 минут.

Для приготовления блюда понадобится 700 г, филе катрана, ½ часть лимона, сырокопчёной грудинки 300 г, тёртый мускатный орех, чеснок 3-4 дольки, жир свиной для жарки, перец молотый чёрный.

Филе катрана очистить от кожи, затем отбить и нарезать полосами толщиной 2,5-3 см. Далее мясо посыпать перцем чесноком, тёртым с солью, мускатным орехом затем обрызгать соком лимона. Каждый кусочек катрана надо обернуть длинной и тонкой полоской грудинки. Затем проколоть это деревянной зубочисткой и минут на 20 поставить в холодильник, а далее обжарить во фритюре.

Прежде чем подать это блюдо на стол нужно вынуть шпильку, украсить бифштекс дольками лимона, можно розочкой из масла и посыпать молотым красным перцем. В качестве гарнира хорошо подходят отварные, тушённые или жареные овощи.

Чтобы приготовить оладьи из мяса акулы, потребуется 500-600 фарша из мяса катрана, 0,5 стакана муки, 1 морковь средних размеров, мелко нарезанная. Небольшая луковица, так же мелко нарезанная, перец молотый красный или чёрный по вкусу, соль по вкусу, 1-2 щепотки глутамата, 3 столовых ложки мелко нарезанного, 2-3 капли пищевого красителя жёлтого цвета. Два взбитых яйца,

Так же можно внести в этот рецепт дополнения в количестве 0,25 большого стакана. Это следующие ингредиенты, нарезанная ломтиками волокнистая фасоль или соевые бобы, китайская петрушка и водяной каштан так же надо мелко нарезать.

Все причисленные продукты надо смешать эти компоненты следует смешать. Тесто должно быть достаточно вязким, однако легко стекать с ложки. Если возникнет необходимость довести его до нужной консистенции, добавить воды или муки.

Жарить оладьи нужно во фритюре при температуре 190 ⁰С, пока оладьи равномерно не подрумянятся.  Когда оладьи будут готовы их нужно просушить на полотенце из бумаги. К столу подать с соевым соусом, соусом тар-тар или тем-пурой. 

Готовится такое блюдо со следующих ингредиентов: мясо акулы (катрана) свежее или мороженое 1 кг солёной свинины 0,3 кг, кукурузной муки 0,5 стакана, лимон 1 штука. Так же потребуется пучок петрушки, один лимон молотый перец и соль.

Очистить филе акулы от кожи (если имеется), промыть порезать на кусочки, поперчить и посолить, а затем обвалять в кукурузной муке. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в мелкой сковородке. Удалить шкварки. Далее в свином жире обжаривать мясо катрана с двух сторон пока оно не приобретёт золотистый цвет. К столу это блюдо подать в горячем состоянии сверху рыбы уложить жареную свинину, а так же украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.

Это замечательное блюдо из мяса  акулы можно приготовить, если использовать следующие ингредиенты: тушка катрана массой 1,5 кг, сливки 350 г, 1 яйцо, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 1 лимон, уксус, соевый соус. Пшеничная мука 25 г,  оливковое масло 70-75 г, зелень (укроп, петрушка, кинза) перец молотый и соль по вкусу, специи.

Подготовить мясо катрана, если имеется кожа её нужно снять, очистить тушку от внутренностей. Отрезать голову и плавники, промыть водой. Нарезать в виде стейков. Уложить стейки в форму и обильно полить соком лимона.

Очистить и нарезать полукольцами лук, а затем замариновать его в уксусе. Чеснок нарезать мелкими дольками и залить его соевым соусом. Подогреть на огне сливки и добавить в муку, специи,  яичный желток, всё довести до кипения, затем уменьшить огонь и кипятить несколько минут.

В форму вылить треть соуса со сливками, а затем выложить туда замаринованные стейки катрана. Затем на стейки выложить замаринованный лук и чеснок и залить их остатками соуса. Всё это сверху нарыть фольгой, а затем в течение 20 минут запекать в духовке  температура должна находиться в пределах 180 ⁰С.  Далее снять фольгу и дать мясу катрана подрумяниться. На стол подавать с овощным гарниром.

Приятного аппетита!