Советы по копчению рыбы

 Как приятно отдыхать на даче возле собственного очага в компании друзей и родственников.  Для того чтобы отдых был полным остается попробовать блюда из копченой рыбы, приготовленные собственноручно. А чтобы попробовать данные блюда с незабываемым ароматом и вкусом, Вам необходимо приобрести или сделать самому мини коптильню для дачи.

Как вы знаете, существует два способа копчения: холодный и горячий способ. Продукты при холодном копчении не теряют текстуры плотности. Холодное копчение рыбы довольно длительно, но торопиться не стоит, поскольку   плохо прокопченная рыба может стать причиной отравления.

Когда рыбу готовят горячим копчением,  она  пропитывается дымом и ароматом исходящих от  углей. Из-за этого у нее более привлекательный вкус.

 Для создания камеры коптильни идеально подходит железный ящик или большая металлическая бочка. Будущую конструкцию желательно расположить как можно дальше от построек зеленых насаждений. Верх бочки прикрывают мешковиной, именно она препятствует выходу дыма и эту конструкцию укрывают деревянным щитом. Саму бочку устанавливают на специальные столбики,  которые  строят из кирпичей. Потом под бочкой разводят костер.  Для сетки можно использовать, например, ивовые прутья, оплетенные твердой проволокой. Очень важно выбрать хорошие  опилки: не вздумайте брать  хвойные опилки или  осиновые. Идеальный вариант -   ветки ольхи, березы или  стружка плодовых деревьев. Не забывайте очистить ветки  от  коры, иначе она придаст  горечь вашей рыбке.

Измельчив предварительно древесину,   помещаем ее в специальный отдел для опилок. Внутри  отсека для копчения  раскладываем  наши кусочки рыбы и когда температура достигнет необходимого значения, нужно открыть входное отверстие. Если требуется понизить температуру,  отодвигаем угли. Теперь остается ждать, когда наша рыбка  станет  горячая и золотистого цвета.

Запомним некоторые правила копчения.

Если вы покупайте рыбу жирных сортов, например, скумбрию, палтуса, зубатку, сома, налима, то  коптим ее холодным способом. Холодное копчение обычно длится от 3 до 5 дней при температуре примерно 40 градусов. Рыба приготовленная холодным копчением хранится без вакуумной упаковке не более недели при температуре 3 градусов.

Для горячего домашнего копчения особенно часто используются следующие виды рыб: угорь, окунь, налим, треска, карп. Продолжительность горячего копчения примерно 30 минут при температуре 130 градусов. Если коптильню ставят на газовую горелку, то продолжительность копчения увеличивается до 2 часов, такую рыбу летом рекомендуется съесть в день копчения.