Сушим карасей в домашних условиях

Засушенный карась — очень вкусное и простое блюдо, которое можно приготовить буквально только с использованием самой рыбы и соли. Больше ничего вам не потребуется. Но очень важно — правильно выдержать время посола, провести правильную разделку  карася. От этого многое зависит. К примеру, если слишком долго солить, то он получится слишком пересушенный. Удалить избыток соли довольно просто, но структуру мяса, увы, вряд ли кому-то удастся восстановить.

Итак, для начала необходимо как можно быстрее удалить всю чешую. Лучше всего — буквально через час после рыбалки. Тут же удаляются все потроха. Многие любят их оставлять, но следует знать, что в этом случае срок хранения такого «блюда» значительно уменьшается.

Как правильно солить? Берем деревянное ведро или ящик. Желательно даже, чтобы он был полностью засмолен изнутри — это предотвращает возникновение многочисленных болезнетворных бактерий. В противном случае — просто все застилаем обыкновенным полиэтиленом. На дно примерно в 2-3 сантиметра засыпаем соль — укладываем сверху рыбу. Далее снова её посыпаем солью и сверху — снова рыба. И вот так до самого верха. Самый последний слой должен очень хорошо быть посыпан, чтобы к рыбе не могли проникнуть мухи — вот они являются для вас главными «противниками».

Как долго держать рыбу в засоле? Не более 24 часов, после чего укладываем её в сушилку, выставляем на улицу. На чердак снова-таки — не рекомендуется. После этого попросту будет крайне сложно удалить сторонний запах.

В среднем карась на 400-600 грамм сушится в течение 4-6 дней, в зависимости от температуры окружающей среды, а также количества солнечного света, которое попадает в сушилку. После этого просто складываем рыбу в марлевую сумку (можно сделать даже с обычного бинта) и так её и храним в укромном сухом месте. Лучший вариант — погреб.

Кстати, а вы знаете, что наши предки предпочитали кушать сушенную рыбу... с самогоном. И это при том, что пиво тогда уже было! Так что, можете купить самогонный аппарат, и попробовать самостоятельно такое удивительное сочетание.

Ни в коем случае не следует хранить сушенных карасей в холодильнике — они довольно быстро начнут неприятно пахнуть. Отравится ними у вас вряд ли получиться, но и удовольствия от приема пищи тоже не будет.

Кстати, а вот окуни «сохнут» значительно быстрее. Им до полной готовности достаточно и 2-3 суток. Проверить очень просто — по жабрам.